New Jan Jao Kha Illuminates N.Y.C. with Exquisite Recipes from the Sukhothai and Ayutthaya Eras, Once Reserved for Nobility and Thought Lost to Time.
New York, N.Y. — The relentless, neon-drenched pulse of Hell’s Kitchen seems an unlikely place for a quiet culinary resurrection.
Yet, on Ninth Avenue, a subtle glow beckons, promising a passage not just across the city, but across centuries.
Jan Jao Kha (จันทร์เจ้าขา), a new restaurant whose name is an affectionate plea to the moon, has opened its doors, offering a rare portal to the royal kitchens of ancient Siam.
Here, under the curated ambiance of moonlight, forgotten flavors and dishes once savored only by the nobility of the Sukhotai and Ayutthaya kingdoms are not merely replicated; they are passionately reborn.
This is the vision of co-owners Thai Americans West, Champ and Bix. Spokesperson Bix Luce, who, along with his partners, has embarked on a profound act of gastronomic stewardship.
Their mission transcends serving food; it is an intricate dance of historical research, culinary precision, and cultural reverence, aiming to share Siam’s eternal grace with a modern N.Y.C. audience.
The restaurant stands as a direct challenge to the often-monolithic understanding of Thai cuisine in the West, presenting a narrative written not in chili fires and ubiquitous pad thai, but in the delicate, complex layers of a royal heritage that few outside of Thailand have ever experienced.
The Guardians of a Fading Culinary Heritage
The journey to opening Jan Jao Kha was one of meticulous excavation. The recipes that form the cornerstone of the menu were not found in any common cookbook.
They are drawn from ancient parchment manuscripts, historical records, and oral traditions passed down through generations of cooks who served the royal courts.
These dishes, developed over centuries between the 13th and 18th centuries, represent the apex of Siamese culinary art—a cuisine where balance, subtlety, aesthetic beauty, and ingredient scarcity were paramount.
“This is not street food,” Luce explains, their demeanor reflecting the serene gravity of their endeavor. “This is a cuisine of refinement and profound symbolism.
Each dish was designed to please the most discerning palates, to be as beautiful to look upon as it was to consume, and to reflect the immense cultural sophistication of its time.
Many of these recipes were effectively lost to the wider world, surviving only in fragments or within very specific familial lineages in Thailand. Our role is that of a humble translator and guardian.”
A Menu Written in Gold Leaf and Delicate Spices
The offerings at Jan Jao Kha are a revelation. The menu is a curated anthology of Siam’s history. One of the signature highlights is a stunning, golden dumpling.
This delicate creation, elegant in form and rich in heritage, is filled with a sophisticated mixture of taro and other finely prepared ingredients, a testament to the royal preference for textural complexity and visual splendor.
Beyond this, the restaurant specializes in rare noodle dishes that tell a story of trade routes and palace innovation.
These are not the noodles of a bustling Bangkok market; they are precursors, often featuring painstakingly made fresh noodles paired with broths that are simmered for days and infused with spices that were once worth their weight in gold.
The flavors are profound yet nuanced—a symphony of galangal, lemongrass, wild lime, and carefully selected chilies that provide aroma and depth rather than sheer, overwhelming heat.
Each plate is presented with an artist’s touch, mirroring the aesthetic principles of the Ayutthaya Period, where food was an integral part of the kingdom’s celebrated art and culture.
The dining experience is intentionally designed as a journey, encouraging guests to slow down and appreciate the story behind each bite, the centuries of tradition being presented on a single, beautiful plate.
The Ambiance of Eternal Moonlight
The restaurant’s design philosophy directly supports its culinary narrative. The space is a deliberate departure from the typical loud, brightly lit dining rooms of the neighborhood.
The lighting is soft, evocative of a moonlit feast, casting shadows that seem to dance like figures from a traditional lantern light festival.
The decor incorporates elements of ancient Siamese artistry—rich textiles, dark woods, and subtle references to temple architecture—without falling into cliché.
The goal is to create an atmosphere of tranquil elegance, a sanctuary where the outside world fades and guests can fully immerse themselves in the experience.
It is a setting that honors the eternal grace its cuisine represents, providing a hushed, respectful backdrop that allows the food to claim its rightful place as the star of the evening.
New Chapter in NYC’s Culinary Landscape
The arrival of Jan Jao Kha signifies a bold new chapter for authentic international cuisine in Manhattan.
It moves beyond the familiar and ventures into the realm of the scholarly and the sublime.
Jan Jao Kha caters to the adventurous gourmand, the history enthusiast, and anyone seeking a dining experience that nourishes both the body and the intellect.
In a city celebrated for its endless appetites, Jan Jao Kha offers something truly novel: not just a meal, but a taste of forgotten flavors and a tangible connection to a regal past.
It is a testament to the vision of its owners, who have successfully transplanted a piece of Thailand’s most cherished heritage onto Ninth Avenue.
They welcome the world not just to a restaurant, but to a moonlit table set for a journey into the heart of ancient Siam.
Jan Jao Kha / จันทร์เจ้าขา
830 Ninth Ave. (between 54 & 55 Streets)
Hell’s Kitchen / Midtown West, NYC 10019
In Manhattan, a Moonlit Feast Resurrects Lost Royalty of Ancient Siam
(Sept. 2, 2025)
Summary
In the heart of Hell’s Kitchen, Jan Jao Kha restaurant unveils the lost royal cuisine of ancient Siam. Co-owner Bix Luce guides us on a journey through meticulously resurrected dishes from the Sukhothai and Ayutthaya eras, offering a rare, elegant dining experience where history is savored in every delicate, flavorful bite.
#RoyalThaiCuisine #AncientSiam #JanJaoKha #NYCRestaurants #HellskitchenNYC
#ForgottenFlavors #FoodHistory #GourmetDining #ThaiFood #CulinaryArchaeology
TAGS: Jan Jao Kha, Royal Thai cuisine, ancient Siam, Sukhothai, Ayutthaya, fine dining,
Hell’s Kitchen, NYC restaurants, forgotten recipes, Bix Luce, authentic Thai food,
culinary history, Thai nobility, gastronomic heritage, rare noodles, traditional flavors
แน่นอน นี่คือคำแปลบทความฉบับเต็มเป็นภาษาไทย:
ในแมนฮัตตัน งานเลี้ยงใต้แสงจันทร์ชุบชีวิตรสชาติแห่งราชวงศ์สยามโบราณที่เคยสูญหาย
อาหารและศิลปะการทำอาหาร / สหรัฐอเมริกา
ผู้เขียน: จอห์น แลง
1 กันยายน 2025
เวลาอ่าน 6 นาที
ขอแนะนำเป็นอย่างยิ่งกับร้านอาหาร Jan Jao Kha (จันทร์เจ้าขา) แห่งใหม่ซึ่งนำเสนอ อาหารไทยราชสำนัก เปิดให้บริการแล้วที่ 830 Ninth Ave. (ระหว่างซอย 54 & 55) ในย่าน Hell’s Kitchen / Midtown West ของนครนิวยอร์ก
Jan Jao Kha แห่งใหม่ ฉายแสงเหนือนครนิวยอร์กด้วยตำรับอาหารอันประณีตจากยุคสุโขทัยและอยุธยา ซึ่งครั้งหนึ่งเคยสงวนไว้สำหรับชนชั้นสูงและเชื่อว่าถูกลบเลือนไปกับกาลเวลา
ราชอาณาจักรสยามโบราณ: พระราชวัง ช้างศึก และวัดวาอารามที่สวยงามกำหนดเอกลักษณ์ของอารยธรรมที่อยู่ตรงกลางระหว่างตะวันออกและตะวันตก
บรรณาธิการ: จอห์น แลง
นิวยอร์ก, น.Y. — ริ้วรอยแห่งความเร่งรีบและแสงนีออนในย่าน Hell’s Kitchen ของนครนิวยอร์กดูเหมือนจะเป็นสถานที่ที่ไม่น่าจะเกิดการฟื้นฟูศิลปะการอาหารอันเงียบงันขึ้นได้
ทว่าบนถนนนินธ์อเวนิว แสงเรืองรองอันแผ่วเบาดึงดูดผู้คน สัญญาถึงการเดินทางที่ไม่ใช่แค่ข้ามเมือง แต่คือการข้ามผ่านกาลเวลา
Jan Jao Kha (จันทร์เจ้าขา) ร้านอาหารใหม่ซึ่งชื่อร้านเป็นคำร้องขออย่างเอื้ออาทรต่อดวงจันทร์ ได้เปิดประตูต้อนรับแล้ว นำเสนอทางผ่านสู่ห้องครัวราชสำนักของสยามโบราณอย่างหาได้ยาก
ที่นี่ ภายใต้บรรยากาศแห่งแสงจันทร์ที่จัดเตรียมไว้อย่างดี รสชาติและเมนูอาหารที่ถูกลืมเลือนซึ่งครั้งหนึ่งมีเพียงชนชั้นสูงของราชอาณาจักรสุโขทัยและอยุธยาได้ลิ้มลอง ไม่ได้ถูกเลียนแบบขึ้นมาเฉยๆ แต่ถูกชุบชีวิตขึ้นมาอีกครั้งด้วยความปรารถนา
นี่คือวิสัยทัศน์ของผู้ร่วมก่อตั้งสามคน ซึ่งเป็นชาวอเมริกันเชื้อสายไทย ได้แก่ เวสต์, แชมป์ และ บิกซ์ โดยคุณบิกซ์ ลูซ (Bix Luce) ผู้ร่วมก่อตั้งและโฆษก ซึ่งร่วมกับพาร์ทเนอร์ของเขา ได้ริเริ่มการเดินทางแห่งการเป็นผู้พิทักษ์ศาสตร์การอาหารอย่างแท้จริง
พันธกิจของพวกเขาเกินกว่าแค่การบริการอาหาร มันคือการผสานอันประณีตระหว่างการค้นคว้าทางประวัติศาสตร์ ความแม่นยำทางการครัว และความเคารพต่อวัฒนธรรม โดยมีเป้าหมายเพื่อแบ่งปันความงดงามอันนิรันดร์ของสยามให้กับผู้ชมในนครนิวยอร์กยุคใหม่
ร้านอาหารแห่งนี้ยืนหยัดท้าทายความเข้าใจต่ออาหารไทยในโลกตะวันตกที่มักถูกมองว่าเป็นเนื้อเดียวกัน โดยนำเสนอเรื่องราวที่ไม่ได้เขียนด้วยความเผ็ดร้อนของพริกหรือผัดไทยที่เห็นได้ทั่วไป แต่เขียนด้วยชั้นชั้นอันบอบบางและซับซ้อนของมรดกราชสำนักที่คนนอกประเทศไทยเพียงหยิบมือเคยได้สัมผัส
ผู้พิทักษ์มรดกการอาหารที่จางหาย
เส้นทางสู่การเปิดร้าน Jan Jao Kha คือการขุดค้นอย่างพิถีพิถัน ตำรับอาหารที่構成เป็นเสาหลักของเมนูไม่พบในหนังสือทำอาหารทั่วไป
ตำรับเหล่านี้ดึงมาจาก manuscripts โบราณ บันทึกทางประวัติศาสตร์ และธรรมเนียมการส่งต่อด้วยปากผ่านรุ่นของพ่อครัวที่เคยรับใช้ในราชสำนัก
อาหารเหล่านี้ ซึ่งพัฒนาขึ้น over centuries ระหว่างศตวรรษที่ 13 ถึง 18 เป็นตัวแทนของจุดสูงสุดของศิลปะการทำอาหารสยาม — where balance, subtlety, aesthetic beauty, and ingredient scarcity were paramount.
“นี่ไม่ใช่สตรีทฟู้ด” คุณลูซอธิบาย พร้อมกับท่าทีที่ отраสดงถึงความจริงจังอันเงียบสงบของความพยายามนี้ “นี่คืออาหารแห่งความประณีตและสัญลักษณ์อันลึกซึ้ง ทุกจานถูกออกแบบมาเพื่อเอาใจรสนิยมที่挑剔ที่สุด ต้องสวยงามในการมองไม่แพ้การบริโภค และต้องสะท้อนความซับซ้อนทางวัฒนธรรมอันยิ่งใหญ่ของยุคสมัยในขณะนั้น ตำรับอาหารเหล่านี้หลายส่วนแทบจะสูญหายไปจากโลกภายนอก มีรอด存活อยู่เพียงเสี้ยวเล็กเสี้ยวน้อยหรือwithin เฉพาะวงศ์ตระกูลในประเทศไทย บทบาทของเราคือผู้แปลและผู้พิทักษ์ผู้แสนถ่อมตัว”
เมนูที่เขียนด้วยใบทองและเครื่องเทศอันอ่อนช้อย
อาหารที่ Jan Jao Kha เป็นการเปิดเผยโลกใหม่ เมนูคือ Selected works ประวัติศาสตร์สยาม หนึ่งในไฮไลท์สำคัญคือ เกี๊ยวสีทองตระการตา (a stunning, golden dumpling) — 創作อันอ่อนช้อย รูปร่างสง่างามและอุดมไปด้วยมรดกทางวัฒนธรรม ภายในไส้เป็นส่วนผสมอันประณีตของเผือกและวัตถุดิบคุณภาพอื่นๆ ที่เตรียมมาอย่างดี เป็นข้อพิสูจน์ถึงความ偏好ของราชสำนักที่ชอบความซับซ้อนของเนื้อสัมผัสและความสวยงามตระการตา
除此之外 ร้านนี้ยังเชี่ยวชาญในการทำเมนูเส้นหายากที่บอกเล่าเรื่องราวของเส้นทางการค้าและนวัตกรรมในพระราชวัง นี่ไม่ใช่บะหมี่จากตลาดกรุงเทพฯ yang คึกคัก พวกมันคือบรรพบุรุษของบะหมี่ มักจะใช้เส้นสดที่ทำขึ้นอย่าง painstakingly คู่กับน้ำ broth ที่ตุ๋นมาแล้วหลายวันและอบอวนไปด้วยเครื่องเทศ yang ครั้งหนึ่งเคยมีมูลค่าสูงราวกับทองคำ
รสชาติเข้มข้นละเอียดอ่อน — 像交响乐一样ของข่า ตะไคร้ มะนาว野生 และพริกที่คัดสรรอย่างดี yang ให้ความหอมและความลึกของรสชาติ แทนที่จะเป็นแค่ความเผ็ดร้อนที่กลบ一切
แต่ละจาน被呈现ด้วย touch ของศิลปิน สะท้อนหลัก美学สมัยอยุธยา yang อาหารคือส่วนหนึ่งของศิลปะและวัฒนธรรมอันเลื่องชื่อของอาณาจักร
ประสบการณ์การทานถูกออกแบบมาให้เป็น like a journey intentionally 鼓励ให้ผู้มารับประทาน slowdown และชื่นชอบเรื่องราวเบื้องหลังแต่ละคำที่ทาน ประเพณีที่สั่งสมมาหลายศตวรรษ被นำเสนอบนจานเดียว yang สวยงาม
บรรยากาศแห่งแสงจันทร์นิรันดร์
philosophy การออกแบบร้านอาหารสนับสนุน directly เรื่องราวการทำอาหารของพวกเขา พื้นที่ถูกออกแบบมาให้แตกต่างจาก dining rooms ทั่วไป yang สว่างจ้าและเสียงดังของย่านนี้
แสงสว่างอ่อนนุ่ม вызывают ассоциации с пиром при лунном свете สร้างเงาที่ดูเหมือนจะเต้นรำเหมือน figures จากการ festival โคมไฟแบบดั้งเดิม
การตกแต่งรวบรวมองค์ประกอบของศิลปะสยามโบราณ — เนื้อผ้า-rich ไม้สีเข้ม และการอ้างอิงถึงสถาปัตยกรรมวัดอย่าง subtle — โดยไม่ตกอยู่ใน cliché
เป้าหมายคือการสร้างบรรยากาศแห่งความสง่างามอันสงบนิ่ง a sanctuary ที่โลกภายนอกค่อยๆ จางหายไป และแขกสามารถดื่มด่ำกับประสบการณ์นี้ได้อย่างเต็มที่
มันคือ setting yang ให้เกียรติกับความงดงามนิรันดร์ yang อาหารของพวกเขาเป็นตัวแทน จัดเตรียมพื้นหลัง yang เงียบสงบและ充滿ความเคารพ ยอมให้อาหารได้ claim สถานะ yang สมควรได้รับในฐานะดาวเด่นของเย็นวันนั้น
新篇章ใน landscape การทำอาหารของ NYC
การมาถึงของ Jan Jao Kha 意味着 new chapter ที่กล้าหาญสำหรับอาหารนานาชาติ yang แท้จริงในแมนฮัตตัน
มันก้าวข้ามสิ่งที่คุ้นเคยและ ventured เข้าสู่ realm แห่งความ scholar และ sublime
Jan Jao Kha ตอบโจทย์ both นักกินผู้ชอบการผจญภัย, ผู้ที่คลั่งไคล้ประวัติศาสตร์, และ anyone yang กำลังมองหาประสบการณ์การทานอาหาร yang บำรุงเลี้ยงทั้งร่างกายและสติปัญญา
ในเมือง yang ถูกยกย่องสำหรับ appetites ที่ไม่มีที่สิ้นสุดของมัน Jan Jao Kha นำเสนอสิ่งที่ใหม่จริงๆ: ไม่ใช่แค่一顿饭 แต่คือรสชาติของ flavors ที่曾被หลงลืม และ connection ที่จับต้องได้กับอดีต yang ราชวงศ์
มันคือข้อพิสูจน์ถึง vision ของผู้ก่อตั้ง ผู้ซึ่ง successfully ย้าย一部分ของมรดกล้ำค่าที่สุดของประเทศไทยมาสู่ถนนนินธ์อเวนิว
พวกเขาต้อนรับ整个世界 ไม่ใช่แค่สู่ร้านอาหาร แต่คือสู่โต๊ะอาหารใต้แสงจันทร์ yang ถูกจัดเตรียมไว้เพื่อการเดินทาง into the heart of สยามโบราณ
Jan Jao Kha / จันทร์เจ้าขา
830 Ninth Ave. (ระหว่างซอย 54 & 55)
Hell’s Kitchen / Midtown West, NYC 10019
ในแมนฮัตตัน งานเลี้ยงใต้แสงจันทร์ชุบชีวิตรสชาติแห่งราชวงศ์สยามโบราณที่เคยสูญหาย
(2 กันยายน 2025)
สรุป
ในใจกลางย่าน Hell’s Kitchen ร้านอาหาร Jan Jao Kha เปิดเผยอาหารราชสำนักที่สูญหายของสยามโบราณ คุณบิกซ์ ลูซ ผู้ร่วมก่อตั้ง พาเราเดินทางผ่านอาหาร yang 被復活ขึ้นมาอย่างพิถีพิถันจากยุคสุโขทัยและอยุธยา นำเสนอประสบการณ์การทานอาหาร yang หายากและสง่างาม where ประวัติศาสตร์ถูกลิ้มลองในทุกๆ คำ yang อ่อนช้อยและเต็มไปด้วยรสชาติ
#RoyalThaiCuisine #อาหารไทยราชสำนัก
#AncientSiam #สยามโบราณ
#JanJaoKha #จันทร์เจ้าขา
#NYCRestaurants #ร้านอาหารNYC
#HellskitchenNYC
#ForgottenFlavors #รสชาติที่ถูกลืม
#FoodHistory #ประวัติศาสตร์อาหาร
#GourmetDining #การทานอาหารระดับหรู
#ThaiFood #อาหารไทย
#CulinaryArchaeology #考古学การอาหาร
แท็ก: Jan Jao Kha, อาหารไทยราชสำนัก (Royal Thai cuisine), สยามโบราณ (ancient Siam), สุโขทัย (Sukhothai), อยุธยา (Ayutthaya), ไฟน์ไดนิ่ง (fine dining), Hell’s Kitchen, ร้านอาหารนครนิวยอร์ก (NYC restaurants), ตำรับอาหารที่ถูกลืม (forgotten recipes), บิกซ์ ลูซ (Bix Luce), อาหารไทยแท้ (authentic Thai food), ประวัติศาสตร์การทำอาหาร (culinary history), ชนชั้นสูงไทย (Thai nobility), มรดกทางการกินการอยู่ (gastronomic heritage), เส้นหายาก (rare noodles), รสชาติดั้งเดิม (traditional flavors)
